I.Увод.

1.Историческо развитие на храненето.

II.Технологична част.

1.Химичен състав и хранителна стойност на седемте основни групи хранителни вещества.
1.1.Мляко и млечни продукти;
1.2.Месо, риба и яйца;
1.3.Хляб, тестени изделия и захар;
1.4.Варива, сушени зеленчуци и ядкови плодове;
1.5.Мазнини;
1.6.Зеленчуци;
1.7.Плодове.

2.Основни топлинни процеси.
2.1.Варене;
2.2.Задушаване;
2.3.Пържене;
2.4.Печене.

3.Технологично обзавеждане.
3.1.Машина за разбиване на яйца;
3.2.Електрически тостери.

4.Френска национална кухня.
4.1.Характерни особености;
4.2.Студени предястия;
4.3.Супи;
4.4.Топли предястия;
4.5.Основни ястия;
4.6.Аламинути;
4.7.Десерти;
4.8.Френско влияние върху Българска национална кухня.

5.Испанска национална кухня.
5.1.Характерни особености;
5.2.Студени предястия;
5.3.Супи;
5.4.Топли предястия;
5.5.Основни ястия;
5.6.Десерти.

6.Португалска национална кухня.
6.1.Характерни особености
6.2.Студени предястия;
6.3.Супи;
6.4.Топли предястия;
6.5.Основни ястия;
6.6.Десерти.

III.Санитарно-хигиенни изисквания.

1.Общи хигиенни изисквания;
2.Санитарен режим;
3.Хигиенни изисквания към готовата храна.

IV.Икономическа част.

1.пазар на ресторантьорския продукт;
2.Елементи на ресторантьорския пазар;
2.1.Ресторантьорско търсене;
2.2.Ресторантьорско предлагане.

V.Заключение.

VI.Използвана литература.